"沱牌曲酒传统酿制技艺"项目简介

　　射洪历代盛产美酒，杜甫曾以"射洪春酒寒仍绿"加以赞誉。传承于唐代春酒的"沱牌曲酒传统酿制技艺"至今已1300余年。其重要载体—泰安酢坊现存古窖池两处，古井一口，始建于唐代，被国家文物局认定为"中国食品文化遗产"。

　　"沱牌曲酒传统酿制技艺"历经古通泉县（现射洪县）自然发酵之"滥觞"、"酯"酒、西汉之醴坛、南北朝之醪糟酒、唐时以寒绿闻名的"春酒"，宋元之大小酒、蒸馏白酒，明代之谢酒，民国李氏泰安酢坊曲酒发展而来。民国35年（1946年），前清举人马天衢为其命名"沱牌曲酒"。其传统工艺大致可分为筑窖、制曲、酿造、储存四大环节，全过程均属于手工技艺。该技艺依靠川中特有的地理、人文环境，全凭酿酒技师的"看、闻、摸、捏、尝"掌握和判断产品品质，通过言传身教，口耳相授，方延续至今。

　　2006年"沱牌"被商务部认定为"中华老字号"。作为传统手工技艺，"沱牌曲酒传统酿制技艺"因其悠久的历史、深厚的文化底蕴成为我国酿酒技术和酒文化的宝贵历史文化遗产之一。