夏季到来，雨季来临，四川多地连续出现暴雨，各地进入汛期，加之天气炎热，温度高、湿度大，食品易受到苍蝇、昆虫等交叉污染，造成细菌大量繁殖致使食品腐败变质，同时野生蘑菇大量生长，多地发生采摘误食有毒野生蘑菇引发食源性疾病的事件，为避免或减少食物中毒事件的发生，现就近期食品安全风险提示如下：
        一、针对餐饮服务单位的风险提示
        （一）做好汛期预防自救。尽可能防止洪水、积水进入食品加工经营场所。受灾严重的餐饮服务单位，在恢复正常经营前，要切实做好生产经营场所和食品加工设施设备的清洁消毒，确保加工经营场所卫生条件符合有关经营的要求。
        （二）严格清理库存。餐饮服务单位要定期清理库存商品，发现变质的食品和食品原料要及时销毁，杜绝使用过期食品、"三无"食品。学校食堂在放假前要合理计划购进食品及原料，及时将剩余食品及原料、各类调味品、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间"零库存"。
        （三）严格食材采购。餐饮服务单位要在合格供应商处采购食材并做好索证索票工作，禁止采购来源不明的食材；严禁经营有毒野生蘑菇、野生鱼、野生动物及其制品；加强对猪肉及制品"两证"的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。不得采购受洪水、积水污染的食品及原料。
        （四）严格加工制作。对食物加工制作的关键环节进行过程控制，注意生熟分开和烧熟煮透；经营生食海产品的餐饮服务单位必须取得"生食类食品制售"许可且具备专门加工制作场所和工用具；目前疫情防控期间暂停生食类食品制售，生肉不用水龙头直接冲洗防止溅洒污染。
        （五）倡导文明就餐。树立餐桌文明新风尚，普及健康生活方式，推行"分餐制"，主动提供"公筷公勺"，并积极劝导就餐人员使用。
       二、 针对消费者的风险提示
        （一）保持清洁。饭前便后要洗手，不用脏手和不洁工具接触食品；及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孳生。
        （二）生熟分开。生熟食品分开盛放；餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。
        （三）烧熟煮透。加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；尽量不加工和食用冷荤类食品；不生食动物性食物、海产品。
        （四）注意存放。食物存放要防尘、防蝇、防鼠、防潮，高温天气食物易变质，不要吃变味、发粘、发霉等变质食物。
        （五）选择安全食材。不直接饮用未经任何处理的地表水，必要时购买瓶（桶）装饮用水；不随意采食野生蘑菇、野菜和野果；不捕捞和购买野生鱼；拒绝食用野生动物；不购买被洪水、雨水浸泡过的食品，采购食品时要注意查看食品包装标识等。
       如发现食品违法生产经营行为或在外就餐发生食物中毒，应及时拨打12315投诉举报，发生食物中毒者，应及时就医。