《中华人民共和国食品安全法》中明确规定"禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物"。现代农业生产中农药应用非常广泛，种植过程中使用高毒、剧毒农药以及施用农药后不按规定的安全间隔期采收，容易导致农药残留超标。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生。因此，在现代农业种植中提倡不使用高毒性农药，防止农药滥用。同时，消费者也应该明白以下几点：

一、消费者应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规途径购买鲜活蔬菜、瓜果，购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。

二、消费者在食用果蔬前，将果蔬经清水浸泡洗净，以有效降低果蔬中的农药残留量。

（1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

（2）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右可有效降低农药残留量。

（3）加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，农药残留量可有效降低。

（4）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，可以用锐器削去残留农药的外皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

三、农残容易超标的果蔬品类有：香蕉、豆芽。

香蕉易检出不合格项目为吡唑醚菌酯。吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂、线粒体呼吸抑制剂，是甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂之一。吡唑醚菌酯通过抑制孢子萌发和菌丝生长而发挥药效，具有保护、治疗、叶片渗透传导作用。吡唑醚菌酯常用于香蕉黑星病、叶斑病的防治。但是对水生生物毒性极高，过量使用的吡唑醚菌酯转移到水塘等环境中会造成鱼虾等水生生物死亡。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，吡唑醚菌酯在香蕉的最大残留限量为0.02 mg/kg。

豆芽易检出不合格项目为4-氯苯氧乙酸钠超标俗称防落素。4-氯苯氧乙酸钠，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。使用4-氯苯氧乙酸钠发制的豆芽粗胖，无根或少根。4-氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，对人体有积累毒性。根据国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015 年第11号），豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。

从农田到餐桌，食品安全各方力量为消费者层层把关，国家加大了对于食用农产品的监督抽检力度，市场监管部门联合公安严厉打击各种涉及食品安全的违法犯罪行为，保证老百姓"舌尖上的安全"。因此消费者也要加强对食品安全的信心，放心购买、安全食用。